Questa mitica cioccolateria di Madrid (Spagna) è riconosciuta in tutto il mondo per il suo delizioso cioccolato con churros; Tant’è che ha già aperto negozi in Giappone, Cina, Messico e Colombia. Ecco alcuni dei segreti culinari che hanno portato San Ginés alla fama mondiale.

Il churros, originari principalmente dalla Spagna, sono un alimento in più che è presente in tutti i paesi e molto apprezzati per la loro copertura croccante e l’interno liscio come la seta. E ovviamente, nel paese iberico, la tradizione è di mangiarli spalmati nella cioccolata calda, una combinazione letalmente deliziosa.

Detto questo, ora ti parleremo del segreto che ha San Gines, considerato come una delle cioccolaterie più famose al mondo grazie al tuo cioccolato con churros, ambito in tutto il mondo. I locali originali si trovano nel Centro di Madrid, ma la sua popolarità lo ha portato a Giappone, Cina, Colombia e Messico.

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In un’intervista rilasciata a La Vanguardia nel 2018, la gente di San Ginés ha raccontato al mondo come fanno i loro deliziosi churros e i passaggi che seguono per affascinare sempre i loro ospiti.

Secondo Daniel Real, maestro churrero e direttore della cioccolateria San Ginés, la ricetta dei suoi churros è abbastanza semplice, “Simile ovunque, da una base a base di acqua, farina e sale”. Ma ovviamente, deve esserci un asso nella manica o una tecnica speciale per renderli così squisiti.

“Sì, è vero che prima di friggere bisogna misurare molto bene le temperature, tra i 195 ei 200 gradi per i churros e 30 gradi in più per i bastoni”.

—Daniel Real, dalla cioccolateria San Ginés, a La Vanguardia—

Questo è il segreto dei churros di San Ginés, i più famosi al mondo.  Il cioccolato è la chiave 17
Punto di vista di Madrid

A loro volta, i churros e i porras vengono fritti in una olio di girasole che viene cambiato settimanalmente, curando i dettagli igienici necessari che fanno la differenza.

D’altra parte, c’è anche un elemento distintivo in il modo in cui questi churros vengono fritti e serviti. Invece di farli con forme lacerate, i churreros maestri di San Ginés si frigge una forma lunga e poi la si taglia a pezzi lunghi 15 centimetri, approssimativamente. Ciascuna di queste ruote è sufficiente per 12 porzioni di 6 churros.

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Cruz Blanca Vallecas

Per quanto riguarda la misurazioni degli ingredienti, non è niente di molto elaborato: un piatto e mezzo di farina, tre litri di acqua – metà fredda e metà calda, separate – e una manciata di sale. Tuttavia, con il passare del tempo i churreros hanno addomesticato la ricetta e fanno anche aggiustamenti agli occhi: dopo aver passato otto ore al giorno ogni giorno a preparare i churros, misurano automaticamente tutto.

Ma San Ginés non è piuttosto una churrería ufficialmente è una cioccolateria. Per lo stesso motivo, Daniel Real lo commenta “Non sono i churros, ma il cioccolato a formare questo delizioso matrimonio, che in casa è considerato il punto forte”. E per lo stesso motivo, qui la ricetta è segreta, anche se hanno rivelato che contiene acqua, cacao e latte. Che indizio …

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City Life Madrid

Insomma, non importa tutto se abbiamo la possibilità di provare queste meraviglie, ovunque si trovino.

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